路莫義大利麵

文藝復興時期，因其製作難度高，被視為義大利麵中的精品，又名"Capelli d'Angelo"(天使的髮絲)。建議搭配簡單輕盈的醬汁、茄醬或是海鮮湯。 長度：260mm，厚度：1.25mm。

比"spaghetti"(圓直麵)再小一號的細直麵，麵身纖細的特色，容易煮熟，沾附醬汁少，口感上較輕盈。建議搭配：輕盈的醬料，例如辣味茄汁、鮪魚茄汁、扁豆、龍蝦、青醬、蛤蠣。 長度：260mm，直徑：1.75mm。

因其橫剖面呈橢圓而扁的形狀，而稱為"linguine"(小舌頭)；同時有圓麵的厚實口感，及扁麵條的包摺特性，與海鮮或番茄為基底的醬料很對味。建議搭配：番紅花、松露、辣味茄汁、鮪魚茄汁、扁豆、鯷魚、青醬、明蝦、蛤蠣。 長度：260mm，寬度：3.3mm，厚1.55mm。

摺縫處可沾附大量的醬料與油脂，建議搭配：濃郁或醬料大塊的義大利麵料理，例如朝鮮薊、櫛瓜、明蝦、牛肝蕈、松露。東遠目前最寬的長麵條。 長度：305mm，寬度：15mm，厚度：1.05mm。

平整切面的管狀短麵，比"penne"(筆管麵)還寬，表面帶有一條一條顯 眼的平行溝紋(rigare)。與料豐肉多、強烈風味的醬料最搭。建議搭配：濃郁或醬料大塊的義大利麵料理，例如辣味培根茄汁、拿坡里肉醬、腸類奶醬、鮪魚茄汁等。 長度：30mm，厚度：1.4mm，直徑：14.5mm。

管狀麵中最知名的麵款之一，兩端斜切如羽毛筆的筆尖，可吸附大量醬汁。建議搭配：濃郁或醬料大塊的義大利麵料理，例如辣味培根茄汁、拿坡里肉醬、腸類奶醬、鮪魚茄汁等。 長度：45mm，厚度：1.3mm，直徑：8.2mm。

又名「雙槽麵」的短麵，以往為極易製作的麵款，現代機械製作的S型螺旋麵，品質更佳，口感更好。建議搭配：濃郁或醬料大塊的義大利麵料理，例如腸類奶醬、青醬、鮪魚茄汁等。 長度：45mm，厚度：1.4mm。

源自於"buco"(孔洞)或"bucato"(打孔洞)的麵名，是羅馬時代的傳統麵型。由於中間空心，烹煮時，水會跑進麵管中而縮短烹煮時間。建議搭配：茄汁、鯷魚醬、辣味培根醬汁。 長度：260mm，厚度：0.95mm，直徑：2.8mm。

以杜蘭小麥粉(Durum Wheat)加上新鮮雞蛋製成。長方形麵皮，通常在麵皮上抹上醬料並層層疊放，做成焗烤千層麵。建議搭配：以碎肉做成的肉醬；或以糖、牛油、水果、果乾、籽實做成的甜品。

大管麵為拿波里義大利麵傳統的最佳代表。適合搭配海鮮以及濃郁的肉醬。 長度：42mm，厚度：1.55mm，直徑：23mm。

形狀立體，適合填塞瑞可達起司和蔬菜、香腸和蘑菇或是豆豆和火腿，也可簡單搭配莫札瑞拉起司和番茄沙拉。 長度：60mm，寬度：40mm，厚度：1.85mm。

因形似蝴蝶而名，亦稱領結麵。建議搭配：清爽的醬汁、海鮮或沙拉。 長度：33mm，寬度：24mm，厚度：1.35mm。

在義大利Puglia大區最為出名，狀似小耳朵。建議搭配：腸類奶醬、花椰菜。 長度：22mm，厚度：1.45mm。

形似花枝圈，適合搭配蝦子、蛤蠣、貝類製成的海鮮醬汁。 長度：16mm，厚度：1.55mm，直徑：23mm。

較一般的螺旋麵大，是RUMMO的獨家麵型，可以沾附大量醬汁。建議搭配：濃郁的義大利麵料理，例如朝鮮薊、櫛瓜、明蝦、牛肝蕈、松露。 長度：29mm，厚度：1.6mm，直徑：1.75mm。

深受孩童歡迎的獨特蝸牛造型，可吸附包裹醬汁，風味更濃郁。適合搭配櫻桃番茄、mozzarella、巴西里等清爽料理。 寬度：15mm，前厚度：1.5mm，後厚度：1.2mm，直徑：13mm。

比"spaghetti"(圓直麵)再粗一號的直麵，可沾附更多的醬汁，口感上彈牙有嚼勁。建議搭配：培根蛋醬汁。 長度：260mm，直徑：2.05mm。

源自於"fettuccia"(衣服的綁帶)的麵名，可沾附大量醬汁，是傳統中最適合搭配肉醬的麵型。適合搭配：肉醬(ragu)、海鮮。 長度：260mm，寬度：5.8mm，厚度：1.3mm。