義大利帕西尼麵粉

適合製作各式義式麵食，例如義大利麵條、餃子、千層麵皮以及麵疙瘩。成品質地結實，可直接用於製麵，或混合麵粉縮短烹煮時間。

蛋白質 >12% 灰分 <0.9%

精選義大利倫巴底區小麥。適用於布里歐、酥皮、可頌等所有須發酵的製品。特性：由於特殊蛋白質結構，對油脂有很好的對抗性，可以保持絕佳的柔軟度。

蛋白質>13.5% 灰分<0.65% W值 340-380 

麵團可長時間操作，礦物質與纖維含量較高，帶有絕佳小麥香氣。推薦製作佛卡夏、披薩餃、中等或短時間發酵披薩；亦能製作高 含水量麵團，成品Q又柔軟的麵包、千層派、甜甜圈等產品。

蛋白質 >13% 灰分 0.8-0.95% W值 280-300

適合製作長時間發酵、高油脂配方，延展性高，適合編織造型的麵包(如：玫瑰花結、辮子麵包)和巧巴達；製作披薩餅皮易攤開而不易回縮。推薦製作可頌、巴巴(Baba)奶油麵包、復活節鴿子麵包和聖誕麵包。

蛋白質 >14.5% 灰分 0.55-0.90%Max W值 400-450

預定商品。這款創新的全麥軟質小麥粉，富含纖維質與礦物質，相比其他全麥麵粉更有彈性、有更高的吸收性，其製品在冷凍狀態也保有其特性，具多種用途：推薦製作可頌、甜或鹹的酥皮糕點以及全麥蛋糕。

灰分 1.3-1.7%

預定商品。這款高纖維和高蛋白質的特點，適合製作高纖維、香氣和礦物質都更多的傳統、填充或壓製新鮮義大利麵，具有獨特的味道和香氣。

蛋白質 >12.5% 灰份 0.80-0.95% W值 180-240

適用製作難度較高的甜點，例如聖誕水果麵包、黃金麵包、復活節鴿子蛋糕等。 可加 入筋度較低的麵粉中，調和麵粉筋度。 也可以加入筋性低的麵粉中調和麵糰筋度。

蛋白質 >15% 灰分 <0.55% W值 390-420

適合中短發酵時間的披薩麵糰，為中筋與高筋麵粉混合而成的傳統比例，延展性佳，推薦製作薄脆口感的羅馬式披薩和Grissini義式麵包棒。

蛋白質 >12% 灰分 <0.55% W值 240-270

適合製作中/長發酵時間的披薩麵糰，建議直接/間接法發酵來製作披薩麵糰、可頌、布里歐和巧巴達。

蛋白質 >13.5% 灰分 <0.55%Max W值 380-400

由義大利拿坡里披薩協會 AVPN 認證，製作正統拿坡里披薩過程中同意使用的產品，適合製作中度發酵時間的披薩麵糰和佛卡夏。

蛋白質 >12% 灰分 <0.55%Max W值 280-310

高油脂配方、間接法發酵與中長時間發酵(18~72小時)的麵糰理想選擇，亦可加入使酸種(sourdough)續養(Refreshing)。推薦製作大孔洞型的潘納朵尼聖誕麵包(Panattone)。

蛋白質 >15% 灰分 <0.55% W值 410-430

這款高蛋白質與麵筋含量高的麵粉，可避免冷凍後麵筋結構斷裂特性，適合製作冷凍薄板狀麵糰，如：可頌。製作冷凍麵糰球，如：布里歐與其他冷凍麵糰製作的發酵糕點。

蛋白質 >13% 灰分 <0.55% W值 360-390

混合酵母和麵粉，經過多次發酵成老麵麵糰，再乾燥處理製成的天然酵母風味麵粉。可增添老麵發酵馥郁的風味與減少酵母用量。適合製成酸種麵糰。建議用量：麵粉用量的2~3%。

適合製作傳統新鮮麵、麵餃和壓製麵，無論是手工製作、攪拌機或是自動義大利麵製麵機。製出的麵體可維持數天保持天然黃色不變灰，粗糙的麵體更好吸收醬汁，且耐於二次與醬汁煨煮，可很好的與粗杜蘭麥粉混合使用。

蛋白質 >9.5% 灰份 0.40%Max W值 180-240

適合用麵包機操作發酵產品的麵粉，可製作傳統糕點：烘焙蛋糕、可頌、黃金麵包、復活節鴿子麵包和酥皮糕點。

蛋白質 >12.9% 灰分 <0.55% W值 340-390

這款名廚聯名款麵粉，可用直接/間接法操作發酵，非常適合長時間發酵麵糰。 推薦製作羅馬式披薩(高水份麵糰)、烘烤酸種麵糰、活化酸種麵糰與大型甜味發酵產品，例如聖誕麵包、復活節鴿子麵包、黃金麵包和可頌。

蛋白質 >15% 灰分 <0.65%Max W值 390-420

精選產自義大利曼圖阿地區(Mantova)的小麥。吸水性高、筋度的延展性佳，適合用於各種用途，如製作披薩、蛋糕、義大利麵、麵包、包子、饅頭、蔥油餅、水煎包等。

蛋白質 >10.5% 灰分 <0.55% W值 200-220